Riz au lait

Ingrédients

 

Pour 6 personnes :

  • 1 litre de lait cru
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de riz à grains ronds
  • 120 g de sucre

 

Je verse le lait dans une casserole, j'ajoute la gousse de vanille fendue dans la longueur et je porte à ébullition en surveillant.

Dès que cela bout, je verse en pluie le riz pas rincé ni passé à l'eau bouillante. Je mélange et j'attends la reprise de l'ébullition. Alors je mets la casserole sur un feu plus doux, il faut que cela bouille tout doucement, des touts petits bloup bloups. Je couvre avec le couvercle, mais pas complètement.

Je laisse cuire ainsi tout doucement pendant 40 minutes. De temps en temps, je remue, mais je ne suis pas constamment dessus. Au bout de 40 minutes, les grains de riz ont gonflé et ont absorbé le lait, mais pas encore complètement. Ils baignent dans un liquide épaissi, onctueux, nacré.

C'est seulement en fin de cuisson que j'ajoute le sucre. Je mélange le tout pendant 5mn puis je transvase mon riz au lait dans une jatte, en y laissant la gousse de vanille. Je couvre d'un film et je laisse refroidir d'abord à température ambiante puis au frigidaire.

Les variantes sont multiples, en voici quelques unes :

La parfumée :
On peut remplacer la vanille par du zeste d'agrume, du safran, de la cannelle. Le mettre dans un moule caramélisé et ajouter des raisins secs ou des dés d'abricots trempés dans du rhum ou du jus d'orange. Ou encore mettre des fruits confits.

La gourmande :
On le rend encore plus gourmand en fouettant 4 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ensuite on incorpore le tout dans le riz chaud et hors du feu. La chaleur résiduelle va suffire à cuire les œufs, et votre riz aura un goût de crème anglaise.

La chocolatée :
À la fin de la cuisson, on incorpore seulement 75 grammes de sucre et on ajoute 100 grammes de chocolat noir râpé.