Canelés bordelais
Ingrédients
(pour 48 mini-canelés) :
- 50 cl de lait
- 25 ge de beurre
- 125 g de farine
- 250 g de sucre
- 2 oeufs + 2 jaunes
- parfums : rhum, vanille (esssentielle), amande amère (facultative)
Faire bouillir le fait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, le sucre, les oeufs. fouetter pour obtenir une pâte épaisse. quand le mélange est homogène, ajouter la lait en remuant délicatement pour éviter les grumeaux. la pâte a la consistance d'une pâte à crêpes.
Laisser la pâte refroidir à température ambiante. quend elle est froide, ajouter le rhum, l'amade amère.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 h (ce repos est minimum et il est essentiel).
Faire chauffer le four au thermostat maximum. beurrer les moules en silicone si c'est la 1ère utilisation. sinon ce n'est pas utile. verser la pâte dans les moulesjusqu'à 1 cm du bord. enfourner et laisser cuire à four chaud pendant 10 mn.
puis baisser le four (180/200°) et laisser cuire entre 35 et 50 mn (cela dépend du four).
Les canelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir.
Sortir les canelés du four et attendre leur refroidissement pour les démouler.
La réussite des canelés tient dans le repos de la pâte et dans la cuisson. il faudra plusieurs essais, en fonction de votre four, avant de trouver le bont emps de cuisson et la bonne température.
Merci à Cathy et Agathe