Cardons de Noël

Ingrédients

Pour 10 personnes environ :

 

  • Une énoooooorme botte de cardons pas épineux sinon ça pique les doigts,
  • 100 g de beurre,
  • 100 g de farine,
  • 1 L de lait de vache ou de lait de riz,
  • Gruyère râpé,
  • 2 cubes de bouillons de légumes + herbes
  • 2 citrons ou une fiole de jus de citron,
  • sel et poivre, si votre bouillon de légume n'est pas salé,
  • Des gants pour préparer les cardons


Préparation : Oulàààà ! C'est long ! vaut mieux s'y mettre la veille !

Cuisson : 30 minutes à l'eau + 30 minutes au four à 180° chaleur tournante

Donc, on commence la veille. L'intérêt des gants, c'est de ne pas se retrouver - comme moi - une fois l'épluchage fini, avec des mains marronnasses et qui sentent pas bon. J'ai mis 4 jours à retrouver des mains normale ! Préparer son plan de travail (ou une table avec une chaise, parce que vu le temps qu'on y passe, autant être assis !) avec planche à découper, couteau, journal pour les épluchures et grand saladier rempli d'eau avec le jus d'un demi citron.

 

Et on commence ! Il faut éplucher soigneusement chaque branche de cardons pour enlever poils, fibres dures et compagnie. Ensuite, couper la branche en cubes et mettre les cubes dans le saladier. L'eau citronnée évitera que les cardons noircissent.
 

Quand les cardons sont tous prêts, préparer dans une grosse marmite de l'eau bouillante avec le jus d'un demi citron. Faire cuire 10 minutes à gros bouillon, puis égoutter, rincer, et refaire cuire dans de l'eau avec un nouveau demi jus de citron, mais 30 minutes. Le but est d'éliminer l'acidité naturelle du cardon. Au bout des 30 minutes, rincer de nouveau, et égoutter.
 

Le jour J : Préparation de la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole avec les bouillons de légumes soigneusement émiettés (pour ne pas avoir de grumeaux de bouillons de légumes). Quand le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter ensuite progressivement le lait et fouetter vigoureusement au fouet jusqu'à ce que la béchamel prenne.
 

Dans un grand plat à gratin, disposer les cardons et recouvrir de la béchamel. Saupoudrer ensuite de gruyère râpé et faire cuire au four 30 minutes en surveillant.