Soufflé aux épinards

Ingrédients

 

Pour 4 personnes / Préparation : 25 min.Cuisson : 45 min. environ

  • Epinards frais : 300 g
  • Beurre : 50 g (+ 10 g pour le moule)
  • Œufs : 4
  • Farine : 30 g (+20 g pour le moule)
  • Lait : 30 cl
  • Curry : une pincée
  • Sel, poivre du moulin

 

Beurrez et farinez un moule à soufflé de 20 cm de diamètre environ (ou quatre ramequins) et placez-le au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200° (th. 6/7).

Rincez et équeutez les épinards. Mettez à chauffer dix grammes de beurre et faites fondre les épinards pendant 4 à 5 min, égouttez-les, puis pressez-les pour en extraire le maximum d’eau et hachez-les au couteau.

Préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 2 ou 3 min. à feu doux en remuant. Versez le lait froid, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 4 à 5 min. à feu moyen, sans cesser de remuer.

Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes. Ajoutez à la béchamel les jaunes d’œufs, les épinards, le curry, mélangez.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.

Remplissez le moule ou les ramequins aux ¾. Enfournez pour 30 min. sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servez aussitôt.

Astuce : ce soufflé fera aimer les épinards à plus d’un convive « difficile » surtout si vous ajoutez du fromage râpé (60 g environ) à la béchamel.

Merci à Isabelle et Marie