Caponata

Ingrédients:

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 petit poivron
  • 2 petits oignons
  • 1 branche de céleri
  • 10 olives vertes
  • 1 cuillère à café bombée de câpres
  • 1 petit verre de vinaigre de vin
  • huile d'olive
  • sel, poivre

 

Réalisation

Epluchez les aubergines, coupez-les en dés et faites-les revenir entre 10 et 15 minutes dans la cocotte avec 1 verre d'huile olive. Surveillez pour qu'elles dorent sans attacher. Aussitôt cuites, versez-les dans une passoire pour qu'elles s'égouttent

Dans la cocotte, remettre un peu d’huile si nécessaire et faites revenir maximum 5 mn les poivrons coupés en dés. Remuez-les de temps en temps. Les mettre dans la passoire avec les aubergines une fois cuits.

Dans une cocotte, remettre de l'huile et faire revenir les oignons émincés. Lorsqu'ils commencent à fondre, ajoutez les tomates épluchées, égrenées et coupées en quatre et le céleri émincé. Laissez cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau des tomates.

Ajoutez alors les aubergines, les poivrons, les câpres bien égouttées, les olives vertes et le vinaigre. Salez très légèrement à cause des olives. Poivrez, couvrez et laissez mijoter doucement 10 à 15 mn maximum.

Les légumes doivent être légèrement croquant et moelleux à la fois.

Laissez refroidir au réfrigérateur. Servez la Caponata très fraîche en entrée ou en accompagnement (grillades, jambon de montagne …).

Merci à Delphine

Date de dernière mise à jour : 23/05/2017