Veloute de céleri-rave

Ingrédients

 Recette pour 3-4 personnes

  • 1 l d'eau
  • 1cube de bouillon de boeuf
  • 350 g de céleri-rave
  • 40 g de vert de poireau
  • 50 g d'oignon
  • romarin
  • sel
  • poivre (4 baies moulus)
  • muscade
  • 1 œuf 
  • 80 g de crème épaisse

 

Couper la tige et la racine du poireau, séparer le vert du blanc, laver soigneusement pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Emincer le vert et garder le blanc pour une autre utilisation.

Couper la tige et la racine du céleri-rave. Enlever la peau sur toute la surface avec un couteau économe ou si la peau est trop épaisse avec un couteau. Tailler en petits dés.

Eplucher l'oignon et couper le en demi-rondelles.

Dans une casserole mettre le litre d’eau, le cube de bouillon de bœuf, le céleri-rave, le vert de poireau, l'oignon, le romarin, le sel et le poivre.

Saupoudrer de muscade. Porter la préparation à l'ébullition. Laisser cuire pendant 15 à 20 mn. Vérifier la cuisson (la pointe de la fourchette va pénétrer facilement dans les dés de céleri-rave).

Mixer la préparation.

Battre l'œuf entier avec la crème. Verser sur le velouté de céleri-rave et mélanger.

Servir aussitôt avec du fromage râpé ou du parmesan et des croûtons grillés et aillés pour les gourmands !

Merci à Delphine