Contrats Volailles
SAISON 28
livraison unique 1 mercredi par mois
Producteur Elisabeth
Jour de réception | Les contrats |
Mercredi | Contrat poulet et pintade s28 (311.46 Ko) |
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Pour en savoir plus sur Elisabeth: Elisabeth, éleveuse de poulets
POULETS & PINTADES
Je fais quoi avec les ailes
La découpe des ailes
Chicken wings
- 500 g d'ailes de poulet
Pour la marinade :
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de romarin
Préparation
Préparer la marinade dans un grand saladier puis y mettre les ailes de poulet en prenant soin de bien toutes les badigeonner.
Recouvrir le saladier, le placer au frais puis laisser macérer au minimum 3 heures.
Mettre les ailes dans un plat puis enfourner pendant environ 50 minutes th.8.
Ailes de poulet dorées à la poêle et soupe
- Ailes de poulet
- sel et poivre
Préparation
Mettre de l`eau à bouillir dans une marmite.
Quand l`eau bout, mettre les ailes de poulet et laisser cuire 10 mn après la reprise de l`ébullition. Retirer les ailes.
Le bouillon obtenu peut servir a faire une soupe au poulet.
Mettre une poêle assez large sur le feu vif. Ne pas mettre d`huile.
Déposer les ailes de poulet, couvrir et laisser dorer pendant 7 mn de chaque face.
Je fais quoi avec la carcasse
Du Bouillon de volaille
La recette de base :
Avec la carcasse crue d'une volaille : la faire bouillir durant cinq heures à feu doux , dans un grand faitout rempli d'eau de source, avec de l'ail, du céleri branche ou boule, des navets, des carottes, 1 ou 2 poireaux, du persil, des oignons et des herbes aromatiques.
Notez que plus la cuisson est longue meilleur sera le bouillon dans le cas où vous utilisiez une carcasse crue, sinon la cuisson sera bien entendue moins longue !
Lorsque vous préparez votre bouillon, ajouter deux cuillères à café de vinaigre de cidre aura comme effet une augmentation du transfert des minéraux des os vers l'eau de cuisson.
A l'aide d'une écumoire, retirez la graisse et l'écume du bouillon à la fin de la cuisson. Laissez-le ensuite refroidir et mettez-le une nuit au réfrigérateur. La graisse remontera à la surface, durcira sous l'effet du froid, et vous pourrez alors la retirer (étant composée essentiellement d'acides gras saturés, vous ne perdrez rien à ne pas manger cette graisse, au contraire).
Vous vous apercevrez peut-être alors que votre bouillon a gélifié. Si c'est le cas, bravo ! Cela veut dire que les os que vous avez fait cuire étaient riches en collagène.
Lorsque vous réchaufferez votre bouillon, il redeviendra liquide.
De l'imagination dans le bouillon :
Avec les épices : piment d’Espelette, cumin, curry, cardamone, fenouil, fenugrec, gingembre frais râpé ou en poudre...
Avec les herbes aromatiques : thym, ail séché, cru ou cuit, herbes de Provence, oignon, ciboulette fraîche à parsemer au moment de servir tout comme de l'estragon, persil cru ou cuit et en saison de l'ortie...
Vous souhaitez faire de votre bouillon un plat complet :
Ajouter de petits morceaux de volaille que vous laisserez cuire dans le bouillon (au cas où vraiment il ne restait plus rien sur la carcasse...) et ajoutez aussi des nouilles cuites à l'eau, vous aurez ainsi une soupe complète, nutritive et parfaitement diététique.
Date de dernière mise à jour : 22/04/2023