Pâté de foie au Cognac
Ingrédients
- 500g d’échine de porc
- 500g de gras de porc
- 500g de foie de volaille
- ½ verre de cognac
- 15 à 20 g de sel
- poivre
- 2 échalotes
- persil
- 5 épices ou herbes de Provence
Faire mariner 1 nuit après avoir détaillé la viande en morceaux.
Passer au hachoir gros trous, ajouter :
2 échalotes
persil
2 à 3 œufs
mélanges 5 épices ou herbes de Provence
Rectifier l’assaisonnement (goûter cela doit vous sembler légèrement trop salé et trop épicé – le goût s’estompe à la cuisson)
Mettre en bocaux et stériliser 1 h en cocotte minute ou 3 heures en cuisson classique.
(depuis que j’achète ma viande exclusivement à l’Amap j’ai dans mon panier du foie et des gésiers de poulet, du foie et des rognons d’agneau… je les utilise dans cette recette à la place des foie de volaille et c’est très bien)
Merci à Sophie