Chapon farci aux marrons

Ingrédients

Préparation 30 min - Cuisson 3h

  • 1 beau chapon
  • 150g de beurre
  • 5 c.à soupe d'huile 
  • 300g de chair à saucisse
  • 100g de foies de volaille
  • 1 kg de marrons cuits
  • 1 litre de bouillon
  • 1dl de cognac
  • 2 oeufs 
  • 1 branche de céleri
  • sel et poivre

Mettre les marrons dans une casserole avec le bouillon, le céleri, et 50g de beurre; laisser chauffer.

Ecraser lesfoies de volaille à la fourchette, et mélanger à la chair à saucisse.

Mettre cette préparation dans un saladier et mélanger avec les oeufs et le cognac.

Ajouter les marrons, saler et poivrer.

Garnir le chapon avec cette farce et le brider.

Mettre au four, et laisser cuire 3 heures à 200°C (th 6-7).

Disposer la farce au milieu du plat, entourée de morceaux de chapon.

Mettre le jus de cuisson dans une saucière, et servir à part.

Merci à Elisabeth COMPAGNY notre productrice de volaille  

 

Date de dernière mise à jour : 31/01/2017