Purée rustique
Faire revenir deux ou trois échalotes 5mn dans du beurre ou huile d'olive,
J'ai mis bien avant les topinambours "épuchés" ou " épuchées" dans le cuit-vapeur 40mn par exemple,
Ensuite je les rajoute aux échalotes 2 à 3 mn
Et je passe le tout dans un robot ou les écraser manuellement (ce que j'ai fait)
Rajoutez un peu d'eau à votre convenance !
Salez et poivrez , herbes de provence
Mettre une viande amapiénne avec , ce n'est que meilleur
Merci à Sylvain