Pâté de foie au Cognac

Ingrédients

 

  • 500g d’échine de porc
  • 500g de gras de porc
  • 500g de foie de volaille
  • ½ verre de cognac
  • 15 à 20 g de sel
  • poivre
  • 2 échalotes
  • persil
  • 5 épices ou herbes de Provence

 

Faire mariner 1 nuit après avoir détaillé la viande en morceaux.

Passer au hachoir gros trous, ajouter :

2 échalotes

persil

2 à 3 œufs

mélanges 5 épices ou herbes de Provence

Rectifier l’assaisonnement (goûter cela doit vous sembler légèrement trop salé et trop épicé – le goût s’estompe à la cuisson)

Mettre en bocaux et stériliser 1 h en cocotte minute ou 3 heures en cuisson classique.

(depuis que j’achète ma viande exclusivement à l’Amap j’ai dans mon panier du foie et des gésiers de poulet, du foie et des rognons d’agneau… je les utilise dans cette recette à la place des foie de volaille et c’est très bien)

Merci à Sophie